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曹兵海
中国农业大学动物科技学院 教授
国度肉牛牦牛产业技术系统 首席科学家
曹兵海，博士，中国农业大学动物科技学院教授、博士生导师，国度肉牛牦牛产业技术系统首席科学家、“一带一路”国际肉牛产业科技创新与战术钻研院院长、中国村落专业技术协会肉牛专业委员会主任。重要从事肉牛营养与牛肉品质调控、肉牛产业技术等方面的钻研，针对造约我国肉牛产业发展的沉大技术问题，发展了系统的基础理论和利用技术钻研，在技术创新及推广利用方面获得了一系列成就。
我以为今后中国肉牛产业决胜的造高点是“降低系统性、结构性成本”，并且“先悟、知止，速发者、先至”。无论是企业还是养殖出产主体，谁先觉醒，谁先做，谁就有可能达到提质增效的指标。所以，当令适度降低系统性、结构性成本显得越来越沉要。
一、系统性、结构性成本
首先，凡是纪录在账面上的成本，如疫苗、降低殒命率都是账面成本。系统性、结构性成本是不能入账、与账面成本相对的成本，但影响极度深远。
其次，系统性、结构性成本拥有持久、隐性及无形的特点，“隐于野、隐于视注隐于朝”，大到无形，长到无限的成本。我们不容易发现系统性、结构性成本，是由于我们“不识庐山真面目，只缘身在此山钟妆。
例如买他方的牛、他方的草，与他方在统一市�。ㄅ！⑷猓┚赫�，微薄的利润可能成立在高端售价上；买来了他方的便宜牛，捎来八方昂贵的�。〕志眉膊∮跋煸斐闪动叱杀�，没有意识到买牛时把病原带进来了；多所周知，当场就近取材豢养母牛的成本最低，有的企业有能力建设大牛场，无能力利用本地粗饲料，草追着牛走，反“逐水草而居”的铁律。有的企业强于建锅台买大锅（屠宰�。�，但拙于厨艺（加工），弱于商贩（销售）。有些企业正本能够利用便宜秸秆豢养母牛，并且滋生和成活率都很高，却把母牛圈起来，选取工业化育肥，这是用工业化理想干农耕社会的事。
二、国产牛肉和活牛价值面对天花板
从上图能够看出，2016-2020年，国产牛肉价值呈S状曲线急剧发展，投资和出产都以量为特点，因而牛肉价值涨得高，活牛价值也涨得快，市场上的高价值覆盖了高投入，其实有好多成本是过度投入，但是矛盾没有露出出来。此刻国产牛肉和活牛价值遭逢“天花板”，近两年牛肉价值没有显著变动，活牛价值变动幅度也很幼，很多人忽然发现养殖成本高，盈利空间被压缩了。
原来的发展方式今后还能够持续吗？即高成本投入，蕴含现代化设备投入带来效能的提升不及以降低成本，由于设备及技术投入必然通过利润来赔偿。
回首2015年之前，那时肉牛产业面对的困境，此刻是否必要罗致经验教训？超规模、超能力的投资可不成持续？这些问题值得我们沉思。目前国产牛肉和活牛价值都面对天花板，这些均值得我们罗致教训，同时反思以前遇到的问题是否会沉复出现。
三、进口牛肉廉价且持续增量
近几年进口牛肉数量持续增长，价值也一向上升。从上图能够看出，2020-2022年，进口牛肉价值从4.85美元/kg、5.26美元/kg上升到6.68美元/kg，换算成人民币约莫49元/公斤。国产牛肉价值是85元/公斤，每公斤进口牛肉比国产牛肉便宜了30多元，注明国产牛肉价值遇到了“天花板”，国产牛肉价值未上涨的沉要成分为进口牛肉价值太便宜了。进口牛肉量逐年增长，2020年是212万吨，2021年是233万吨，截止2022年9月已经达到194万吨，将近200万吨，超过2021年牛肉进口量的概率大。
进口牛肉量“三连增”，国产牛肉价值和活牛价值遭逢“天花板”，国产牛肉减产还是增产了？我们相信增产了，但从目前数据来看，也不排除国产牛肉在减产，或者国产牛肉没有减产，但是牛的存栏不及以支持牛肉增产。
四、牛肉需要结构将产生变动
另一方面，国内的牛肉需要量一向在稳中增长。上图是国度统计局颁布的数据，2021年牛肉需要量930万吨。将来牛肉需要结构可能产生变动，由于牛肉价值升幅变缓，将来消费者对牛肉品质的需要会大于对牛肉数量的需要，也就是特色牛肉、个性化需要牛肉会增长，总的牛肉产量和需要量也会增长，但是幅度不大。这些都是肉牛产业系统性、结构性的变动。
五、将来必由之势
目前市场上存在两类成本系统的牛肉，国产牛肉的出产成本高于进口牛肉的出产成本，所以中国肉牛养殖者必须降本增益、降价增产，预防同质化竞争。其中，提高滋生率、降低死淘率、提高效能等点状、线状、面上的成本固然必要解决，而前面提到的系统性、结构性成本更成为亟需解决的问题。中国肉牛产业就像治理河路一样，以前是筑坝，加大成本投入、建大场，这种高投入、高成本的产业发展模式一去不复返了，将来将是疏浚与筑坝两级的选择与平衡。
总之，我以为目前降低系统性、结构性成本极度沉要，甚至是第一位的。在中国肉牛产业发展中，不论是企业还是幼我，将来谁先悟到、谁先降低系统性、结构性成本，谁就有可能首先抢占肉牛产业发展的造高点。
文章起源：安格斯杂志